Cuisine dont la technique a été rénovée par l`introduction de techniques présentes dans les laboratoires et absentes de la Cuisine du Marché (P. Bocuse, 1976). Elle est parfois confondue (fautivement) avec la science de la nature nommée `gastronomie moléculaire` (voir ce mot).
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
[nom] Cuisine qui analyse et utilise les réactions physicochimiques spécifiques de la transformation des molécules des aliments.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/cuisine_moléculaire
La cuisine moléculaire met en œuvre les connaissances scientifiques dans la préparation de plats. Elle décrit les processus physiques et biochimiques des recettes et prône de nouveaux modes de préparation. Thomas A. Vilgis de l’Institut Max-Planck en Allemagne compte parmi les scientifiques les plus connus en matière de cuisine moléculair...
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https://www.encyclopedie.fr/local/627
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